우리가 보통 [사케]라고 부르는 것은 일본어로는 그냥 [술]이라는 뜻임
따라서 술집에서 사케달라고 하면 주인장이 갸우뚱할 것임.
이번 글에서는 일본의 술에 대해서 더욱 깊게 알아보고 어떤 게 있는지를 정리해 볼 것임.
1. 니혼슈 - 日本酒
니혼슈는 쌀과 누룩, 물을 원료로
발효시켜 만드는 양조주를 통칭함.
니혼슈의 등급과 맛의 분류를 설명할건데,
먼저 니혼슈의 등급을 나누는 기준을 알아보자
니혼슈는 제조과정에서 등급이 나뉘는데
대표적으로 정미율과 효모의 사용 여부가 있음.
(정미율: 쌀을 알맹이를 제외하고 깎아낸 정도)
니혼슈의 등급
| 등급 | 제조 방식 | 가격대 |
| 다이긴조 (大吟醸) | 긴죠의 최상위 카테고리로 정미율 50% 이하의 쌀로 빚어낸 긴죠 |
매우 비쌈 |
| 긴조 (吟醸) | 정미율 60% 이하의 쌀을 사용해야 하며, 여기에 긴조계열 효모를 사용 |
비싼 편 |
| 혼조조 (本醸造) | 정석 기법으로 만든 술, 정통파 사케. 양을 불릴 목적으로 준마이슈와 달리 양조알코올(주정)을 첨가한 술 |
부담없는 가격 |
| 준마이슈 (純米酒) | 한자의 의미 그대로. 다른 조미료나 양조알코올의 첨가 없이 쌀만을 주원료로 빚어냈다는 의미. |
매우 쌈 |
추가로 다이긴죠라고 모두 엄청 비싼 게 아니고
혼조죠라고 모두 싼게 아님
양조장의 명성과 사용한 물과 쌀에 따라서
천지차이로 가격이 바뀌기 때문에
이 점은 고려하고 구매해야 함.
니혼슈 맛의 분류
| 淡麗甘口 (담려 아마쿠치) | 은은하게 들어와 단맛이 살며시 다가오는 맛 |
| 淡麗辛口 (담려 카라쿠치) | 은은하게 들어와 가볍게 사라지는 맛 |
| 中間中口 (중간 츄쿠치) | 특별히 강한 개성이 없는 평범한 맛 |
| 濃厚辛口 (농후 카라쿠치) | 무겁게 들어와 가볍게 사라지는 맛 |
| 濃厚甘口 (농후 아마쿠치) | 무겁게 들어와 단맛이 강하게 다가오는 맛 |
술은 맛이 아주아주 다양하기 때문에
맛의 분류 또한
아마구치라고 아주 달지 않고
카라구치라고 생각 만큼 깔끔한 맛이 아닐 수도 있으므로
웬만하면시음해 보고 구매하는 것을 추천
언제나 예외는 있음을 기억해야 함
[니혼슈의 대표적인 음용법]
아츠캉 (熱燗)
술을 데우는 행위, 또는 데운 술 그 자체를 말하는 표현.
데우는 것도 온도에 따라 다양한 명칭이 있다.
보통 이자카야에서 아츠캉으로 달라고 하면 알아서 준다.
아츠캉으로 먹으면 맛있는 술은
보통 라벨에 쓰여있기 때문에 읽어보는 것을 추천
2. 쇼츄 - 焼酎
쇼츄는 쌀이나 보리, 고구마 등을 발효시킨 후,
이를 증류해서 만든 증류주이다.
보통은 스트레이트로 마시는 것보다는
희석시켜서 부드럽게 마시기를 더 선호한다.
얼음으로 희석시키거나 (ロック/ 롯-꾸),
따듯한 물에 희석시켜 마시기도 하고 (お湯割り / 오유와리),
우롱차 (ウーロン割り / 우-롱와리)를 섞어 마시기도 한다.
현재는 츄하이( 酎ハイ, チューハイ / 탄산수와 과즙에 섞은 것)로
마시는 경우도 많다.
이제 소추의 종류를 알아보자.
| 쌀 쇼츄 - 米焼酎 / (코메 소츄) | 니혼슈와 제법 비슷한 향이 나는 경우가 많다. |
| 보리 쇼츄 - 麦焼酎 / (무기 소츄) | 위스키와 비슷한 곡물향이 나기 때문에 위스키 애호가라면 특히 쉽게 마실 수 있다. |
| 고구마 쇼츄 - 芋焼酎 / (이모 소츄) | 호불호가 크게 갈리는 특유의 향이 있으므로 주의를 요한다. 일본에서는 아재 이미지가 강한 술이다. |
[소츄 대표 브랜드]
니혼슈의 경우 양조장이 너무 많고 인지도가 둘쑥날쑥해서 따로 소개는 안 하고
대신 소추의 대표 브랜드만 설명해 보겠음.
| 쌀 소츄 | 닷사이(獺祭), 하쿠타케(白岳) |
| 보리 소츄 | 이이치코(いいちこ), 카노카(かのか), 엔마(閻魔) |
| 고구마 소츄 | 쿠로키리시마(黒霧島), 미타케(三岳), 호잔(宝山), 세키토바(赤兎馬) |
이 정도만 알아도 일본 술을 더욱 재미나게 즐길 수 있을 것임.
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